Depuis quelques mois vous trouvez sur notre stand de la confiture de lait. Mais quelles sont les origines de cette délicieuse confiture ?

On retrouve plusieurs légendes à propos de la confiture de lait, notamment deux similaires : en Amérique du Sud et en France.

En Amérique du Sud, plus précisément en Argentine, la légende raconte que la « dulce de leche » aurait été créée par hasard au XIXème siècle par la servante de Juan Manuel de Rosas. L’homme d’état devait signer un pacte de paix avec Lavalle, ce dernier est arrivé premier sur les lieux et, exténué de son trajet, s’est endormi dans le lit de Rosas. La femme de chambre qui faisait bouillir du lait avec du sucre pour préparer une lechada pour accompagner le mate, trouva Lavalle dans le lit et, outrée, elle prévenue les gardes. Rosas arriva peu de temps après, et demanda à sa servante de servir la lechada et le mate, elle se rappela à ce moment-là qu’elle avait oublié la lechada sur le feu, et trouva à la place une crème épaisse et brunâtre au goût sucré. Son goût aurait plus a Rosas qui partagea cette crème avec Lavalle tout en discutant des accords du pacte. La dulce de leche est né !

                En France, la légende de la confiture de lait veut que, lors d’une bataille, le cuisinier de l’armée napoléonienne oublia sur le feu le lait sucré qui été servi aux soldats. Le lait ayant plus chauffé s’est transformé en pate onctueuse délicieusement caramélisée. Le résultat étant succulent, la recette s’est vite répandue.

                D’autres histoires sont racontées pour expliquer l’origine de la confiture de lait. Chaque pays à sa légende mais les recettes restent très similaires. Il existe d’ailleurs en Argentine, la journée nationale du dulce de leche, le 11 octobre, afin de rendre hommage à ce dessert déclaré « Patrimoine culturel et gastronomique de l’Argentine ».

                Peu importe les légendes, le fait est que la confiture de lait se déguste pour toutes les occasions, que ce soit avec des crêpes, des yaourts, des gaufres, des pancakes, ou autres pâtisseries (pour les plus gourmands, directement à la cuillère), tant que tout est réalisé avec amour et au bon lait de la Marg’Aude, le résultat ne pourra qu’être délicieux !

                Vous pourrez bien évidemment retrouver notre confiture de lait sur les marchés de Villefranche-de-Lauragais vendredi, Carcassonne samedi, Castelnaudary lundi, et en commande sur notre site internet ou sur le Drive Fermier Audois.

De quoi est composé 1 litre de lait ?

Il y a quelques semaines, je vous ai présenté la traite des vaches. Aujourd’hui, nous allons voir la composition du lait.

Un litre de lait est composé de 902g d’eau, et de 130g de matière sèche.

Dans cette matière sèche, on retrouve 49g de glucides, c’est-à-dire de sucres dont le principal est le lactose qui a un faible effet sucrant.

Ensuite, on trouve 39g de matière grasse, qui peut varier en fonction de l’alimentation et des conditions d’élevage des vaches.

Puis, on retrouve 33g de protéines, dont la protéine principale est la caséine. Le taux de protéine peut également varier en fonction de l’alimentation et des conditions d’élevage des vaches. Le lait constitue donc une importante source de protéines pour l’Homme et notamment pour les enfants.

Les 9g restant sont des minéraux, le lait en contient à l’état dissous, on y retrouve du sodium, du potassium, du magnésium, des phosphates, des citrates et des chlorures de calcium.

Le lait est un mélange complexe, dont les taux en matière grasse et matière protéique peuvent beaucoup varier en fonction de l’alimentation et des conditions d’élevage des vaches. Plus un lait est riche de ces taux, meilleur il est… ! Le lait des vaches de la Marg’Aude est plus riche qu’un lait standard, ce qui rend nos yaourts plus onctueux. Soucieux de vous proposer des produits qualitatifs, nous portons une attention particulière à l’alimentation de nos vaches (voir article sur l’alimentation du 11 mars 2021) et à nos conditions d’élevage.

 Le croisement de nos vaches de race Prim’Holstein avec des races plus rustiques telles que la Jersiaise ou la Montbéliarde, entre en compte dans l’amélioration de la qualité de vie de nos vaches et donc de notre lait. Bien-sûr, je vous expliquerai l’enjeu de ces croisements dans un nouvel article.

La composition de votre litre de lait n’a maintenant plus de secrets pour vous !

Petite pâtisserie que vous attendez tous une semaine sur deux….fondant et croustillant à la fois…

Et si cette semaine, on parlait du cannelé ?

Le cannelé est un petit gâteau à pâte tendre parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d’une croûte caramélisée.

L’histoire du cannelé n’est qu’une supposition car on ne retrouve pas de trace écrite ou orale avant 1930. Il existe donc différentes versions mais la plus connue reste celle-ci :

Au 18^ème siècle, les religieuses du couvent des Annonciades fabriquaient le canelat (peut-être l’ancêtre du cannelé) à partir de farine et de jaunes d’œufs récupérés sur les quais du port de Bordeaux. Il était roulé autour d’une tige de canne et frit dans du saindoux. Les religieuses le donnaient aux pauvres, mais en 1790 elles furent chassées du couvent.

Il faudra attendre 1930 pour trouver des traces écrites sur les cannelés tels qu’on les connait aujourd’hui, au rhum et à la vanille. Cette pâtisserie passe de mode après la Seconde Guerre mondiale, mais la recette est conservée dans des familles bordelaises traditionnelles, et refait son apparition dans les années 1980. Une confrérie du cannelé est d’ailleurs créée en 1985, elle sera relancé 29 ans plus tard en 2014 afin de promouvoir le cannelé et défendre la tradition ; elle tente aussi d’instaurer le nom de « canelé » avec un seul « n ».

A la Marg’Aude aussi nous avons revu l’orthographe, étant réalisé avec le bon lait de nos vaches (et simplement avec de la vanille) nous l’orthographions caneLAIT ! Au grand dam de nos amis bordelais…

Canelaits ou Canelés…Audois ou Bordelais…C’est à vous de choisir !

LE KÉFIR DE LA MARG'AUDE

Le kéfir est une boisson obtenue à la suite de la fermentation de grains de kéfir dans le lait.

C'est une boisson avec beaucoup de biens-faits, étant donné que cette boisson renferme beaucoup de probiotiques.

Les probiotiques aident la flore intestinale à prendre le dessus sur les mauvaises bactéries. La flore intestinale joue un rôle important dans notre système immunitaire. En renforçant cette dernière, on renforce alors nos défenses immunitaires.

Le kéfir est également un lait plus digeste, en effet, la fermentation va réduire la teneur en lactose du lait, ainsi les personnes intolérantes pourront plus facilement digérer ce produit.

Le kéfir peut se consommer sous diverses formes, tout comme le lait, il peut être bu, mais aussi utilisé en cuisine est en pâtisserie, cela dépend de vos goûts !

Retrouvez une recette avec à base de kéfir sur la page facebook "Séléna à la Marg'Aude".

https://www.facebook.com/SelenalaMargAude